外卖定价的“心机”玩法,不动声色涨价,老板顾客都开心

  • 日期:07-19
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餐饮经理

2018年9月8日

你需要在订单上赚更多的钱吗?不必要!有些餐馆在网上非常活跃,但最后的利润却让人傻眼了。外卖市场不同于实体餐厅,而且顾客的价格比较行为会更加明显,因为同样的菜品,只需要在手机上点一点,就可以比较不同的价格。因此,我们如何在外卖定价领域争取竞争优势并获得合理利润?

《餐饮经理人》该杂志采访了一些老板,他们在食品选择,结构匹配和价格策略方面拥有自己的经验和经验。记者发现,“精心机器”隐藏在定价中往往有“大篇章”,这涉及到餐厅的盈亏。接下来,我们来看看吧!

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4类菜肴

彻底研究菜肴是关键

为了学会合理的价格,您必须首先了解四类餐厅设计菜肴:引导菜肴,利润菜肴,活跃菜肴和图像菜肴。当很多人谈论外卖时,他们会想到转换率,促销,平台等。事实上,顾客购买菜肴,其余的都是手段或渠道。如果你想在外卖市场上做得很好,那么彻底研究这些菜肴是关键。

排水盘

它也可以被称为“爆炸性菜肴”,这是目标客户的热门选择。顾名思义,它是一种可以吸引顾客注意力且相对具有成本效益的菜肴。一般来说,利润不高。主要作用是引入客户,增加销售,增加知名度,推广品牌,推动整体活动。

利润菜肴

如果顾客轻轻拿起菜,商家只能弄清楚兴奋而不赚钱。排水的目的是吸引注意力,在关注之后,利润菜肴的销售可以真正帮助餐厅赚钱。在实体餐厅,我们可以在菜单上标记“总统推荐,签名主题”,并培养推销员的销售演讲,并通过这些方法提高曝光率。在外卖市场,利润菜需要老板精心设计,混搭以实现营销。

活跃的菜肴

它可以用作特殊菜肴。这种菜肴旨在满足价格敏感的客户群。虽然这样的客户带来的利润较少,但他们可以增加餐厅的活动,增加人气等。

图像菜

这些菜肴菜单较少,主要用于提高餐厅客户的信任度,满足较高消费水平的需求,成本和价格都不低,不是因为销量高,就像一个看不见的“高门槛“”,整个餐厅的风格。

这些菜肴似乎无意中分开了。事实上,它们是餐馆老板和顾客之间的心理游戏,尤其是在线外卖平台。借助互联网工具,如何在其中找到利润空间?接下来我们舔“干货”!

单品<包<单品+单品

定价组合卡,巧妙地引导客户进入维修区

客户很便宜,但客户不想买便宜。如果外卖价格太低,只会让顾客感到怀疑。一般而言,顾客在相同类别的菜肴中存在心理间隔。他们怎么能找到?一个好方法是在外卖平台上找到相同类别的产品,搜索20个畅销商家,比较竞争对手的价格,最高和最低,基本上是价格范围,你的定价最好不要低于最低价格,以免成为被动局面。

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比较大小和尺寸,让客户相信“你为TA省钱”

例如,一条腌鱼,正常价格是40美元,我们可以及时推出一小部分,卖30-35元。 “小股”感觉只有一半,但价格却超过了大部分的一半。一方面,这种匹配允许客户灵活地选择,更重要的是,给客户一个提示 - 最好增加几美元来购买更大的部分。

解读“感觉” - 这让我想起了McCann的“第二杯半价”。就总体成本而言,第二是牟取暴利。它只不过是成分成本的一星级和一半。正在赚钱)。然而,通过与第一个杯子捆绑在一起,顾客具有分享和参与的感觉。看来他没有买第二杯,但他遭受了损失。

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特殊排水,特色利润

什么样的菜可以是一个有利可图的菜 - 原创!如果您有一两种产品,这些产品在其他国家/地区不可用并且在市场上非常受欢迎,那么恭喜您,您可以将它们用作有利可图的菜肴。毕竟,每家餐馆都应该有“两把刷子”,而原创性意味着无限的利润空间。使用特殊的爆发来吸引交通,并混合特殊和原始的菜肴。

解读“感觉” - 当顾客选择产品时,如果他们觉得今天订购的菜肴非常划算,他们就会有“冲动消费”的愿望,这表明他们仍有消费空间。例如,一个饭碗只需10元,顾客可能再花8元购买原装饮料;但如果饭碗卖了16元,他们已经达到了他们的心理预期,那么这个订单可能只是一顿饭。

请记住项目和包的转换

一般来说,单一类别的菜肴,如肉类三明治,可以搭配爆炸物+高边缘菜肴;而多类中国食品外卖可以与特色菜+特色菜相结合。运营商必须清楚帐户 - 如果只销售产品,它无疑是最昂贵的销售方式。在菜单设计和营销策划中,我们必须找到一种方法向客户披露“包价<单项+商品信息”。

解读“体育” - 现代顾客选择拿出来,实际上它是一个包的组合。很多人都“选择恐惧症”,并希望企业能够提前匹配。当新菜肴推出时,旧菜+新品尝新鲜包装不会使顾客风险太大,并且可以顺利地将食物转换成套餐。

使用平台电源

“三满”让顾客愿意“加餐”

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在外卖市场的游戏中,在线O2O的平台效应是不可或缺的。事实上,这种合作还包含很多技巧,在这里我们看一下价格,看看商家如何利用平台优惠政策来捕捉顾客的心。通常,当谈到“三满”时,每个人都不会陌生 - 全面减少+全额礼物+全额退货。对于一个“完整”的词,客户会做出各种选择,如果设计合理,它可以给餐厅带来意想不到的利润。

完全减少

餐厅老板可以设计不同的价格梯子。订单金额越高,减少幅度越大。例如,满30减8,满40减15,客户订购后会找到35元,对于全额降低成本的考虑,会更多的东西。提示如下:

计划最低价格阶梯,不要让蔬菜价格在红线上。例如,如果你“完成20减15”,那么你的蔬菜价格不能只是20或20,你可以在这个类别中放一些小的冷菜,开胃菜,但一定不能成为主菜,否则它会吸引一个大量只有客户订购20元。

案例:一些商家推出“20减19元”活动,这让很多传统餐饮人士惊呆了 - 做什么,一定要赔钱!但是,在网上查看菜单后,记者发现菜肴基本上都在30元以上,假设一道菜38元,实际支付“1元+18元=19元”,顾客相当于50%关闭价格采取菜肴。这不包括其他搭配菜肴。因此,看似无稽之谈的活动,背后的技巧值得思考。

完整的礼物

礼品可以选择商店中最畅销的菜肴或新菜,或者您可以根据客户选择的菜单灵活地推荐配套饮品。不要泄露一些不相关的产品,让客户觉得他们不诚恳。通过多样化他们的礼物也可以为顾客提供自主权利。

完全退货

它可能是优惠券,折扣优惠券或现金。在这里,我们将专注于优惠券。如果客户价格是30元,凭证是8元,那么餐馆老板应该设计一个完整的38来保持正常的客户价格。否则,这是很长一段时间,而且是不赚钱的老板。

另一种常见的方法是在适当的价格上涨后采取各种折扣。但是,建议老板不要过快提价,否则范围太大。如果你必须提高价格,你可以妥善保存高购买率的菜肴,并保留一两个作为爆炸的特价,以便客户有空间选择。当然,无论哪种“满员”,我们都不提倡闪烁的顾客,他们说他们不卖精明,但顾客不是傻子。餐厅老板应该懂得如何把握“温和”,让顾客感受到真正的好处。为了实现双赢,成本控制不是“偏离轨道”。

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包含利润密码的包

更适合传统餐厅

上面提到的许多技术只不过是在不同的菜肴组合中寻找利润空间。外卖比赛如此激烈,哪种匹配形式符合用餐习惯,最受客户欢迎?仔细考虑一下客户价格较高的外卖店,如吉野家,汉堡王等,他们会发现他们非常擅长推出包装组合。这背后是什么样的商业逻辑?《餐饮经理人》该杂志总结了以下组合:

首先是学习西餐,分为几个部分进行搭配,如凉菜+主食+小吃+汤,可以搭配好的固定形式,或者可以提供3-4种各类,让顾客可以做出各种选择。

其次,它可以根据人数进行匹配。对于繁忙的办公室工作人员来说,一个选择非常耗时且精力充沛。如果餐厅推出“两个简单的工作餐”或“三人豪华套餐”,在合理匹配的情况下,顾客更有可能直接购买。

第三是满足中国人的饮食习惯。应考虑温度,营养,干燥比例和味道,而不是盲目考虑单价和成本。您使用的心越多,客户就越容易产生信任,从而依赖品牌。随着顾客追求营养和健康的销售,一些餐馆将标明包装的营养平衡指数,或卡路里指数等。这些温暖的小改进更有可能受到顾客的青睐。

第四,可以突出一揽子计划的成本效益。例如,如上所述,单个产品

第五是细分消费场景。例如,一些品牌推出“老板包”,价格和品种升级;一些推出“轻奢企业套餐”,适合追求优质办公白领;在住宅区附近推出“家庭套餐”或“儿童套餐”,以满足不同的用户群体。